Lilikoi mousse (para 11 porciones)

500 grs de pulpa de maracuyá (puede ser pulpa de mango)
1 lt de crema
300 grs de azúcar
100 grs de yemas
15 grs de gelatina sin sabor
200 grs de chocolate blanco

En una cacerola calentar la mitad de la crema.
Incorporarle la pulpa de maracuyá procesada.
Revolver hasta que esté a punto de ebullición.
Retirar del fuego.
En un bol colocar las yemas y el azúcar. Mezclar.
Incorporar la preparación anterior.
Colocar en el fuego y revolver en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que se espese. No dejar hervir.
Dejar enfriar esta crema.
Incorporarle la mitad de la crema semibatida sin azúcar. Batir con el batidor de mano partiendo del centro hacia los costados. No tienen que quedar grumos.
En una fuente colocar papel parafinado en el fondo.
Poner la preparación en los moldes de aros. Se puede hacer en forma grande usando los moldes desmontables colocando papel de acetato en los bordes para que la preparación no tome contacto con el aluminio.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe y se endurezca.

Colocar un poco de chocolate blanco derretido sobre una placa de aceitato y esparcirlo bien.
Desmoldar uno de los postres y rodearlo con el acetato, colocando la parte que tiene el chocolate del lado de adentro. Sujetarlo con un clip de la parte sobrante (que servirá para tome forma del asa de una taza).


Llevar al frío hasta que el chocolate endurezca.
Hacerle un agujerito al "asa" del postre para imitar una taza.
Colocar encima rulos de chocolate blanco y espolvorear con azúcar impalpable.
Decorar con hojitas de menta y acompañar con frutos rojos.